Rote-Bete-Gnocchi mit Spinat

Zutaten für 1 Portion:

• 200 g Rote Bete
• 200 g mehligkochende Kartoffeln
• 30 g Blattspinat
• 100 g Champignons
• Salz
• 100 g Vollkorn-Dinkelmehl
• (+ etwas mehr zum Arbeiten)
• ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
• 4 EL Olivenöl
• Pfeffer

Zubereitung
1. Die Rote Bete schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und in einem Topf mit Wasser zugedeckt 20 Min. köcheln lassen.

2. Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zu den Roten Beten geben und beides in weiteren 25 Min. weich kochen. Dann das Wasser abgießen und das Gemüse ausdampfen lassen.

3. Inzwischen den Blattspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

4. Die Roten Beten und die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mehl, Muskatnuss und ¼ TL Salz dazugeben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu daumendicken Rollen formen und diese in etwa 3 cm breite Stücke schneiden. In die Stücke mit einem Gabelrücken ein Rillenmuster eindrücken. Die Gnocchi im Salzwasser bei niedriger Hitze 2–3 Min. ziehen lassen, bis sie nach oben schwimmen.

5. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Champignons darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Gnocchi mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und im Olivenöl anbraten. Dann mit den Pilzen und dem Spinat anrichten.

Rezept: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
Fotografie: Becca Crawford