PFEFFERMANGOLDSUPPE MIT KOKOS UND CURRY
Die Blätter des Mangolds enthalten viel Syringinsäure, eine Phenolverbindung, die laut verschiedener Studien offenbar antioxidativ, antimikrobiell, entzündungs- und krebshemmend sowie antidiabetisch wirkt.
EIN REZEPT AUS DEM BUCH: Der Verjüngungs-Plan. Die Experten-Hitliste der 100 gehaltvollsten Gemüse für ein langes Leben Von Nina Ruge & Stephan Hentschel, Umfang: 192 Seiten mit über 60 Rezepten, Preis: 29,90 €, ISBN: 978-3-8338-8942-4
Für 2 Portionen
300 g Mangold
½ Lauch
½ rote Zwiebel
2 EL Sesamöl
½ TL Currypulver
2 EL Sojasauce
300 g Gemüsebrühe
oder Pho
200 ml Kokosmilch
Chilipulver
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
{1} Mangold und Lauch putzen und waschen. Den Mangold in ca. 2 cm breite Stücke, den Lauch in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
{2} In einem Topf das Sesamöl erhitzen. Mangold, Lauch und Zwiebeln bei mittlerer Hitze darin ca. 5 Min. anschwitzen.
{3} Currypulver, Sojasauce und Brühe bzw. Pho dazugeben und aufkochen. Nun auch die Kokosmilch sowie 1 Msp. Chilipulver zufügen und alles ca. 10 Min. köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte:
ca. 330 kcal, 7 g Eiweiß, 28 g Fett,
6 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe
